의학 전문가들과 식품영양학계는 미세먼지 노출로 호흡기 점막이 건조해지면 바이러스와 미세 오염물질에 대한 자체 방어 능력이 급격히 저하된다고 경고합니다. 따라서 약물 치료 전 단계에서 **'점막의 촉촉한 수분 유지(습윤)'**와 **'체내 침투한 노폐물의 신속한 배출'**이 호흡기 관리의 핵심 과제입니다. 예로부터 한방과 민간에서 기관지 질환의 대표적 상보 재료로 쓰여온 **'배와 도라지'**는 최신 현대 의학 및 식품공학 연구를 통해 그 시너지 효과와 과학적 기전이 구체적으로 입증되고 있습니다.
📌 핵심 요약 (Key Takeaways)
- 도라지의 사포닌(플라티코딘 D): 목과 기관지 점액 분비를 촉진해 미세먼지와 가래를 감싸 섬모 운동으로 체외 배출(거담 작용). 안토잔틴과 이눌린이 면역 및 장내 미생물 환경 개선.
- 배의 루테올린 & 풍부한 수분: 85~90% 천연 수분이 건조한 점막을 적시고, 강력한 폴리페놀계 루테올린이 기도 과민성과 염증을 진정(소염·해열 작용).
- '배출'과 '진정'의 완벽한 콤비: 도라지가 유해 물질을 밀어내고, 배가 상처 입은 점막을 촉촉하게 달래는 선순환 시너지 구조 완성. 도라지의 쓴맛을 배의 과당이 완벽 중화.
- 특허 입증 최적 배합비(KR101514918B1): 강원대 연구팀 규명, 분쇄 배 60~70%(최적 63.0%), 도라지청 20~30%(최적 23.6%), 꿀 10~20%(최적 13.4%)로 당도 50 Brix 및 최적 목넘김 실현.
- HMF 발생 방지 3단계 열제어: 꿀의 고온 가열 시 생성되는 유해 물질(HMF)을 차단하기 위해 배·도라지를 70~90℃에서 농축한 후 꿀은 마지막 1~3분만 짧게 후첨가 농축.
- 실전 섭취 꿀팁: 루테올린과 사포닌이 응축된 껍질째 활용 권장. 미세먼지 심한 날엔 따뜻한 증기가 점막을 적시는 온차 형태로 섭취. 당뇨 환자는 혈당 모니터링 필수.
1. 성분으로 본 약리 기전: 도라지의 사포닌과 배의 루테올린
도라지(한방명 길경, Platycodon grandiflorum)와 배(Pyrus pyrifolia)가 호흡기 건강에 탁월한 효능을 발휘하는 이유는 각 식재료가 보유한 독특한 지표 성분과 약리 작용 때문입니다.
도라지: 가래 배출과 기관지 점막 활성화의 일등 공신
한의학 고서인 동의보감(東醫寶鑑)에는 도라지를 이용한 처방이 무려 273건 수록되어 있으며, "폐의 기운이 막힌 것을 열어주고 기침과 가래를 다스린다"고 명시되어 있습니다. 농촌진흥청 연구 및 한방 학술 자료에 따르면 도라지의 핵심 약리 성분은 트리테르페노이드계 사포닌(Saponin), 특히 플라티코딘 D(Platycodin D) 성분입니다.
- 거담 및 진해 작용: 사포닌은 목과 위점막을 적절히 자극하여 기관지 점액 분비량을 유의미하게 늘립니다. 촉촉해진 점액은 기도 내부에 쌓인 미세먼지와 끈끈한 가래를 감싸 섬모 운동을 통해 몸 밖으로 배출하도록 돕습니다.
- 항산화 및 면역 강화: 도라지에 풍부한 흰색 색소 성분인 안토잔틴(Anthoxanthin)은 체내 산화 스트레스를 억제하고 유해 물질을 배출하며 세균과 바이러스에 대한 저항력을 길러줍니다.
- 장내 환경 개선: 도라지에는 '천연 인슐린'으로 불리는 수용성 식이섬유 이눌린(Inulin)도 풍부하여 면역 세포의 70% 이상이 집결한 장내 환경을 유익균 중심으로 개선하는 데 크게 기여합니다.
배: 천연 수분 공급원이자 강력한 소염 진정제
배는 수분 함량이 85~90%에 달해 건조해진 호흡기 점막에 즉각적인 수분을 공급합니다. 본초강목(本草綱目) 등 고의학 문헌에서도 배는 해열, 담 완화, 위궤양 및 이뇨 작용에 효과가 있다고 기술되어 있습니다.
- 루테올린(Luteolin)의 항염 작용: 배에 다량 함유된 플라보노이드계 폴리페놀 성분인 루테올린은 기침을 억제하고 기관지 점막 염증을 가라앉히는 소염 효과가 탁월합니다.
- 기도 과민성 감소: 난황알부민(OVA)으로 유도된 천식 동물모델 연구에 따르면 배 추출물 투여 시 기도 과민성이 유의하게 낮아지고 혈중 면역글로불린 E(IgE) 농도가 감소하는 것으로 확인되었습니다.
2. '밀어내고 진정시키는' 배와 도라지의 영양학적 시너지
배와 도라지는 단독으로 섭취할 때보다 함께 조합했을 때 영양학적·기능적 상보 작용이 극대화됩니다. 도라지가 사포닌 작용으로 기관지 내부의 노폐물과 가래를 '밖으로 밀어내면', 배가 루테올린과 풍부한 수분으로 염증이 생긴 점막을 '진정시키고 보습'하는 완벽한 콤비를 형성합니다.
| 구분 | 도라지 (길경) | 배 (Pyrus pyrifolia) | 배·도라지 의학적 시너지 효과 |
|---|---|---|---|
| 핵심 성분 | 사포닌(플라티코딘 D), 안토잔틴, 이눌린 | 루테올린, 천연 수분(85~90%), 과당 | 항염·거담·항산화 물질 복합 생리활성 작용 |
| 주요 역할 | 기관지 점액 분비 촉진, 가래/미세먼지 체외 배출 | 호흡기 점막 수분 공급, 염증 진정, 열감 완화 | '배출(도라지)'과 '진정·보습(배)'의 선순환 |
| 관능적 특성 | 특유의 강한 쓴맛, 삼킨 후 목 안의 텁텁함과 칼칼함 | 천연 당분, 시원한 청량감, 풍부한 과즙 | 도라지의 쓴맛과 칼칼함을 배의 단맛이 완벽 중화 |
도라지만 단독으로 농축할 경우 쓴맛이 매우 강하고 섭취 후 목 안에 특유의 칼칼함과 텁텁함이 남아 지속적인 섭취가 어렵습니다. 하지만 배의 천연 과당과 청량한 과즙이 이를 자연스럽게 감싸줌으로써, 아이부터 노인까지 거부감 없이 매일 섭취할 수 있는 최고의 약선 궁합을 이룹니다.
▲ 식품생명공학 연구원이 배와 도라지 혼합 추출물의 플라티코딘 D 사포닌과 루테올린 유효 성분 HPLC 크로마토그램을 분석하고 있다. (제공: 만인의 탑 의학·식품영양팀)
3. 특허 기술로 검증된 '배·도라지청' 과학적 최적 배합비
식품공학 분야의 최신 연구는 단순한 민간요법 배합을 넘어 관능성, 유동 점도, 항산화능을 동시에 만족하는 정밀 과학적 배합비를 제시하고 있습니다. 강원대학교 산학협력단(윤원병 교수 연구팀)이 특허청에 등록한 핵심 특허 기술(KR101514918B1)은 혼합실험계획법(mixture design method)을 활용해 최적의 배도라지청 제조 비율과 공정을 명확히 정립했습니다.
기존 제품의 한계 극복과 관능적 개선
기존 시중의 100% 도라지청 제품은 당도가 73.9 Brix, 점도가 1190.9 poise로 지나치게 끈적이고 달며 쓴맛과 목 안의 자극이 강해 떠먹기 불편한 치명적 한계가 있었습니다. 연구팀은 도라지 농축액, 분쇄한 배, 꿀의 첨가 비율을 체계적으로 설계하여 당도, 점도, 항산화 활성(DPPH 라디칼 소거능, 총 페놀 함량, FRAP 활성), 그리고 5점 척도 관능평가를 종합 분석했습니다.
🌿 혼합실험계획법 기반 배도라지청 최적 원료 배합 비율 (특허 KR101514918B1)
- 배 (분쇄 과육 및 즙): 60 ~ 70 중량% (황금 최적값: 63.0%)
- 도라지청 (농축액): 20 ~ 30 중량% (황금 최적값: 23.6%)
- 벌꿀: 10 ~ 20 중량% (황금 최적값: 13.4%)
이 최적 배합비로 제조된 배도라지청은 당도 50.0 Brix, 점도 755.8 poise 수준을 정밀하게 유지하여 숟가락으로 떠먹기 알맞은 부드러운 유동성을 확보했습니다. 관능평가 결과에서도 기존 도라지청 대비 '떠먹기 좋은 정도'(3.41점 ➔ 5.71점), '맛'(1.89점 ➔ 5.27점), '목넘김'(3.07점 ➔ 6.27점) 등 전 평가 항목에서 압도적인 선호도를 기록했습니다.
꿀의 HMF 발생을 원천 차단하는 단계별 온도·시간 제어 공정
해당 특허 공정에서 가장 주목할 과학적 진보는 가열 단계별 정밀 제어입니다. 꿀은 장시간 고온 열처리를 거칠 경우 유해 가열 부산물인 히드록시메틸푸르푸랄(HMF, Hydroxymethyl furfural)이 발생하여 제품 품질과 안전성이 급격히 저하됩니다.
특허가 제시하는 3단계 과학적 공정은 다음과 같습니다:
1. 도라지 추출 및 1차 농축: 냉풍 건조한 도라지를 정제수와 1:10 비율로 24시간 추출한 뒤, 감압 농축기에서 16시간 동안 저온 농축하여 82 Brix의 고순도 도라지청을 제조합니다.
2. 배 분쇄 및 1차 고온 농축: 껍질째 세척한 배를 입자가 보이지 않게 곱게 분쇄한 후, 도라지청과 혼합하여 70~90℃ 고온에서 1~5분간 1차 농축합니다.
3. 꿀 후첨가 짧은 농축: 불을 끄기 직전 또는 최종 단계에 꿀을 투입하여 1~3분간만 극히 짧게 추가 농축함으로써 HMF 생성을 원천 차단하고 꿀의 천연 효소와 향미를 온전히 보존합니다.
4. 효능 높이는 실전 섭취 가이드 및 체질별 주의사항
가정에서 배와 도라지를 직접 조리하거나 시중 제품을 선택할 때 영양 효과를 극대화하는 실전 가이드는 다음과 같습니다.
- 껍질째 활용: 배의 핵심 소염 물질인 루테올린은 과육보다 껍질에 최대 4~5배 이상 풍부하게 분포합니다. 도라지 역시 표피 껍질 부위에 사포닌이 집중되어 있으므로 깨끗이 세척 후 껍질째 달이거나 분쇄해야 손실을 막을 수 있습니다.
- 따뜻한 온차 형태 섭취: 미세먼지가 극성을 부리는 날에는 찬 음료 대신 따뜻하게 데운 배도라지차를 섭취하십시오. 따뜻한 수증기가 비강과 인후 점막을 촉촉하게 적셔 점막 섬모의 노폐물 배출 운동을 강력하게 촉진합니다.
- 부재료의 황금 궁합: 몸을 따뜻하게 하고 살균 작용을 돕는 생강이나 인후 점막을 코팅해주는 천연 벌꿀을 곁들이면 호흡기 면역 방어력이 배가됩니다.
체질 및 질환별 주의사항
⚠️ 안전한 섭취를 위한 의학적 유의사항
- 당뇨병 환자: 배의 천연 과당과 꿀의 포도당 성분이 혈당을 빠르게 끌어올릴 수 있으므로, 1회 섭취량을 철저히 조절하고 식후 혈당을 모니터링해야 합니다.
- 위장관 약자: 도라지의 강한 사포닌 성분은 공복에 다량 섭취 시 위점막을 자극해 속 쓰림이나 메스꺼움을 유발할 수 있습니다. 위장이 약하거나 역류성 식도염이 있다면 식후에 연하게 희석하여 음용하십시오.
5. 보건 당국 정책과 호흡기 건강식품 시장의 미래
대기오염 심화와 기후변화로 인해 호흡기 질환 관리가 국가적 보건 과제로 부상하면서 정부와 식품바이오 업계도 분주히 움직이고 있습니다. 식품의약품안전처(식약처)는 **'호흡기(기관·기관지) 건강에 도움을 줄 수 있음'**에 대한 기능성 평가 가이드라인을 제정하여 기업들의 과학적 연구 개발을 적극 독려하고 있습니다.
한국식품산업클러스터진흥원 보고서에 따르면 건강기능식품 시장 전반의 급성장에도 불구하고 호흡기 전용 기능성 특허 출원은 여전히 개척 단계에 머물러 있습니다. 전통적인 식경험을 통해 수백 년간 인체 안전성이 검증된 도라지와 배는 액상차, 스틱형 농축액, 전통 정과 등 다양한 형태로 국민 호흡기 건강의 실질적인 1차 천연 방어선 역할을 해내고 있습니다.
피할 수 없는 미세먼지 환경 속에서 약물에만 의존하기에 앞서, 검증된 자연 식재료인 배와 도라지를 올바른 배합과 조리법으로 꾸준히 섭취하는 것이야말로 호흡기 점막의 자생력을 깨우고 면역력을 지키는 가장 지혜로운 현대인의 생활 건강법입니다.
[만인의 탑 의학·식품영양 전문 리포트 = 신승엽 박사(보건학·인공지능) / 발행인]
The Natural Respiratory Shield: Medical Synergy of Pear and Bellflower Root in Expelling Fine Dust and Soothing Mucosa
Medical specialists and nutritional scientists emphasize that once airway mucosa dehydrates from fine dust exposure, its self-defense mechanisms against viruses and airborne pollutants diminish drastically. Consequently, prior to pharmacological intervention, **'maintaining mucosal hydration'** and **'promptly expelling foreign particulate matter'** represent the twin pillars of respiratory defense. Throughout centuries of traditional practice, **'Korean Pear and Bellflower Root (Platycodon grandiflorum)'** have served as complementary botanical remedies, and cutting-edge medical and food engineering investigations are now substantiating their cellular mechanisms and clinical synergy.
📌 Key Takeaways
- Bellflower Saponin (Platycodin D): Stimulates bronchial mucous secretion, coating fine dust and thick sputum to accelerate ciliary export. Anthoxanthin and inulin enhance systemic immunity and intestinal microbiome integrity.
- Pear Luteolin and Abundant Moisture: 85 to 90 percent natural hydration directly bathes desiccated airway surfaces, while the potent polyphenol luteolin suppresses airway hyperresponsiveness and mucosal inflammation.
- The 'Expulsion and Soothing' Dual Dynamic: Creates a virtuous metabolic synergy where bellflower drives toxins outward while pear calms inflamed tissue. The natural sweetness of pear neutralizes the bitterness of bellflower.
- Patented Optimal Proportion (KR101514918B1): Discovered by Kangwon National University researchers, formulating 60 to 70 percent crushed pear (optimum 63.0%), 20 to 30 percent bellflower extract (optimum 23.6%), and 10 to 20 percent honey (optimum 13.4%) achieves ideal 50 Brix sweetness and effortless spoonability.
- Three-Stage Thermal Control to Prevent Toxic HMF: Prevents the degradation of honey and the generation of toxic hydroxymethylfurfural (HMF) by concentrating pear and bellflower at 70 to 90 degrees Celsius first, followed by adding honey for only 1 to 3 minutes at the finish.
- Practical Intake Strategies: Utilize whole fruits with peels intact where luteolin and saponins are concentrated. On high fine dust days, consume as a warm tea where steam directly hydrates mucosal membranes. Diabetics should closely monitor glycemic loads.
1. Pharmacological Mechanisms: Bellflower Saponin and Pear Luteolin
The exceptional efficacy of Bellflower Root (Platycodon grandiflorum, known classically as Platycodi Radix) and Korean Pear (Pyrus pyrifolia) in safeguarding respiratory tissues stems from their distinct phytochemical profiles and complementary biological targets.
Bellflower Root: The Primary Driver of Ciliary Export and Mucosal Activation
Historical Korean medical canons, notably the Dongui Bogam, document 273 clinical formulations incorporating bellflower root, recording that it 'opens obstructed pulmonary qi and resolves stubborn cough and phlegm.' Modern agricultural and pharmaceutical analyses indicate that the primary pharmacological driver is the triterpenoid saponin family, particularly Platycodin D.
- Expectorant and Antitussive Actions: Saponins mildly stimulate gastric and pharyngeal mucosa, triggering vagal reflex pathways that significantly increase bronchial fluid secretion. This hydrated layer engulfs entrapped fine particulates and thick phlegm, facilitating efficient outward ciliary clearance.
- Antioxidant and Immune Reinforcement: The white pigment compound anthoxanthin quenches airborne reactive oxygen species (ROS), neutralizing cellular oxidative stress and augmenting mucosal resistance against pathogenic microbes.
- Microbiome Modulation: Bellflower root is exceptionally rich in inulin, a soluble prebiotic fructan often dubbed 'nature's insulin,' which feeds beneficial intestinal microflora where over 70 percent of systemic immune cells reside.
Korean Pear: Natural Hydration Reservoir and Potent Anti-Inflammatory Buffer
Possessing a natural water content between 85 and 90 percent, the Korean pear provides immediate, deep rehydration to parched respiratory linings. Classical pharmacopeias including the Bencao Gangmu have long praised pear for its antipyretic, mucolytic, and soothing properties.
- Luteolin Anti-Inflammatory Action: Pear is abundant in luteolin, a bioflavonoid polyphenol that potently downregulates inflammatory cytokine cascades, quelling bronchial swelling and persistent pharyngeal tickling.
- Mitigation of Airway Hyperresponsiveness: In ovalbumin-induced allergic asthma models, oral administration of pear extract significantly lowered airway hyperresponsiveness and curtailed serum immunoglobulin E (IgE) concentrations.
2. The 'Expelling and Calming' Synergy: Nutritional Complementarity
When combined, Korean pear and bellflower root exhibit a synergistic biological efficacy far exceeding single-ingredient consumption. While bellflower saponins act as an engine driving out accumulated particulates and viscous mucus, pear provides abundant hydration and luteolin to pacify the inflamed mucosal barrier, establishing an optimal physiological cycle.
| Parameter | Bellflower Root (Platycodi Radix) | Korean Pear (Pyrus pyrifolia) | Medical Synergy & Clinical Value |
|---|---|---|---|
| Active Constituents | Platycodin D Saponins, Anthoxanthin, Inulin | Luteolin Flavonoids, 85-90% Water, Natural Sugars | Multi-targeted anti-inflammatory, mucolytic, and antioxidant synergy |
| Physiological Action | Stimulates bronchial secretion, expels particulate debris | Deeply hydrates tissues, soothes irritation, reduces heat | Virtuous cycle of active foreign body export followed by soothing protection |
| Sensory Experience | Pronounced bitterness, harsh lingering pharyngeal astringency | Natural sweet refreshing juice, crisp fruity flavor profile | Natural fruit sugars completely neutralize bitter saponin harshness |
Concentrated bellflower extracts consumed in isolation present an intense bitter bite and harsh aftertaste that severely limits patient compliance, particularly among pediatric and geriatric cohorts. The gentle sweetness and crisp moisture of Korean pear buffer these acrid saponins, yielding an exquisitely palatable medicinal remedy that can be taken comfortably on a daily basis.
▲ Food science researchers analyzing HPLC chromatographic profiles of active platycodin D and luteolin in formulated herbal decoctions. (Credit: Man In Top Medical & Science Newsroom)
3. Patented Formulation: Scientifically Validated Extraction Ratios
Beyond traditional folk preparation, contemporary food engineering has established rigorous mathematical models balancing sensory acceptability, fluid rheology, and antioxidant bioactivity. A cornerstone patent registered by the Industry-Academy Cooperation Foundation of Kangwon National University (led by Prof. Won-Byong Yoon, Patent KR101514918B1) utilized mixture design methodology to establish the definitive formulation protocol for pear-bellflower syrup.
Overcoming Viscous Limitations and Sensory Barriers
Conventional pure bellflower extracts register an extreme sugar density of 73.9 Brix and an overwhelming viscosity of 1190.9 poise, rendering them tar-like, difficult to spoon, and unpleasantly pungent. The university team methodically mapped ternary mixtures of bellflower concentrate, crushed pear, and honey, measuring DPPH free radical scavenging, total phenolic content, ferric reducing antioxidant power (FRAP), and consumer sensory panel scoring.
🌿 Mixture Design Optimal Ingredient Ratio (Patent KR101514918B1)
- Crushed Korean Pear (Puree & Juice): 60 to 70 wt% (Golden Optimum: 63.0%)
- Bellflower Concentrate (Extract): 20 to 30 wt% (Golden Optimum: 23.6%)
- Pure Natural Honey: 10 to 20 wt% (Golden Optimum: 13.4%)
Under this golden ratio, the formulation stabilized at an optimal 50.0 Brix and 755.8 poise, delivering smooth, spoonable fluid rheology. Sensory evaluations demonstrated monumental leaps over pure bellflower syrup across all metrics: 'Spoonability' rose from 3.41 to 5.71, 'Taste' surged from 1.89 to 5.27, and 'Swallowability / Throat-Feel' doubled from 3.07 to 6.27 points.
Three-Stage Temperature and Time Control to Prevent Toxic HMF
The critical thermal breakthrough of this patented process lies in temperature-time gating. When honey undergoes extended thermal processing, fructose degrades into **hydroxymethylfurfural (HMF)**, a hazardous chemical byproduct that compromises nutritional safety.
The patented 3-stage protocol resolves this challenge completely:
1. Bellflower Extraction & Initial Concentration: Cold-air dried bellflower roots are extracted with purified water (1:10 ratio) for 24 hours and concentrated under vacuum for 16 hours to yield 82 Brix concentrate.
2. Pear Puree & Primary High-Heat Blend: Whole washed pears are finely pulverized without residual granules, blended with bellflower syrup, and concentrated at 70 to 90 degrees Celsius for 1 to 5 minutes.
3. Delayed Honey Addition & Brief Finish: Honey is introduced exclusively at the terminal step, boiling for merely 1 to 3 minutes before cooling. This completely forestalls HMF generation while safeguarding delicate floral aromas and raw enzymatic factors.
4. Practical Consumption Guidelines and Clinical Precautions
To maximize therapeutic yield when preparing home decoctions or evaluating commercial formulations, adhere to the following evidence-based principles:
- Retain the Outer Peel: Pear luteolin is concentrated in the peel at levels 4 to 5 times higher than the inner pulp. Similarly, bellflower saponins reside predominantly within root epidermis. Scrubbing thoroughly and processing unpeeled whole ingredients is essential to prevent bio constituent loss.
- Warm Steaming Decoction Over Chilled Drinks: On severe fine dust alert days, opt for warm tea rather than cold beverages. Inhaling warm aromatic vapor directly rehydrates dried nasal and vocal tract linings, activating dormant ciliary movement.
- Synergistic Botanical Additions: Incorporating freshly grated ginger warms systemic circulation and contributes antimicrobial shogaols, while raw honey forms a protective coating over irritated mucosal lesions.
Patient Subgroup Precautions
⚠️ Clinical Caution for Specific Conditions
- Diabetic Patients: Concentrated fructose from pear and glucose from honey can cause postprandial glucose spikes. Diabetics must monitor carbohydrate allocations and restrict portion sizes.
- Sensitive Digestive Tracts: Concentrated saponins on an empty stomach can induce transient gastric irritation or mild nausea. Individuals with peptic ulcers or acid reflux should consume diluted tea following meals.
5. Public Health Initiatives and Future Market Outlook
As worsening atmospheric particulate pollution and rapid population aging elevate respiratory health to a tier-one public health priority, regulatory agencies and food technology enterprises are mobilizing rapidly. The Korean Ministry of Food and Drug Safety (MFDS) has instituted formal clinical evaluation guidelines for claims targeting 'Support of Bronchial and Upper Respiratory Health,' catalyzing rigorous pharmaceutical-grade standardizations.
Data from national food industry institutes indicate that while functional food markets expand briskly, proprietary respiratory functional patents remain in their formative stages. Backed by centuries of documented human safety, traditional staples like bellflower root and Korean pear continue to serve as the nation's dependable, frontline botanical shield across convenient formats including liquid teas, portable extract sticks, and artisanal confections.
In an era where airborne particulate exposure is unavoidable, turning to scientifically proportioned natural foods like pear and bellflower before reaching for pharmaceuticals represents the most prudent, sustainable strategy for reinforcing respiratory mucosal immunity.
[Man In Top Medical & Nutritional Feature = Seung Youb Ssin, Ph.D. / Publisher & Editor-in-Chief]
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